MONTRER LA COLONNE

Nos petits conseils avant de passer aux fourneaux :

Privilégiez les fruits et légumes bio car il est préférable d’utiliser des fanes et pelures sans pesticides ! Les produits chimiques que l’on retrouve parfois dans les aliments classiques et non issus de l’agriculture biologique se logent en effet sous la peau des fruits et légumes.  Même si les produits bios coûtent souvent plus chers à l’achat, vous économiserez quand même car rien ne se jette grâce à ces recettes ! Bien sûr, pensez à bien laver le tout avant d’entamer vos petites préparations culinaires.

C’est parti, tous en cuisine !

 

Coté légumes 

Que ce soit des navets, betteraves, carottes, panais ou encore radis, toutes les fanes – ou autrement dit tiges et feuilles – de vos légumes peuvent être récupérées pour de nouveaux plats. Et il existe 1001 recettes possibles de soupes, veloutés ou encore gratins et tartes à base d’épluchures de légumes ! Voici nos préférées :

 

recette zero dechet - blog - klow

 

Pesto de fanes de carottes 

Les fanes de carottes sont les grandes oubliées de la cuisine, pourtant elles peuvent servir pour plein de recettes ! La plus connue est le pesto (dont voici la recette), mais on adore aussi le houmous de fanes de carottes, qui se cuisine très facilement.

Il vous faudra :

     - 1 botte de fanes de carottes
     - 1 gousse d’ail
     - Une poignée de pignon de pin (environ 50g)
     - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
     - 1 demi citron
     - Sel ou poivre

      Comment procéder ?

           - Bien laver et rincer les fanes de carottes puis hachez-les pour retirer les tiges
           - Hacher la gousse d’ail pelée
           - Verser le tout dans un blender ou mixeur et ajoutez-y le jus de citron et les pignons de pin
           - Finir par rajouter 1 ou 2 cuillères l’huile d’olive, le sel ou poivre (une cuillère à café suffit)
           - Mixer le tout afin d’obtenir une purée
           - Continuer à mixer doucement en versant le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée
           - Verser le pesto dans un contenant et conservez-le au frigo (vous pouvez aussi rajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus de la préparation pour mieux la conserver)

          Pour les plus gourmands, rajoutez un peu de parmesan et le tour est joué !

           

               recette zero dechet - blog - klow

           

          Velouté de fanes de radis 

          Les feuilles de radis se cuisinent aussi souvent en pesto comme les carottes, mais pour changer, on vous présente ici un petit velouté frais.

          Il vous faudra :

               - 1 botte de fanes de radis
               - 2 pommes de terre
               - 1 oignon (ou 1 échalotte)
               - 10cl de crème liquide
               - Sel et poivre

            Comment procéder ? 

                 - Bien laver et égoutter les fanes de radis
                 - Dans une casserole, faire revenir l’oignon ou l’échalotte émincée dans de l’huile pendant quelques minutes
                 - Ajoutez-y les pommes de terre coupées en dés, assaisonner avec du sel et poivre et laisser cuire environ 10 minutes
                 - Ajouter les fanes de radis puis couvrir la préparation avec de l’eau et laisser cuire 20 minutes
                 - Mixer le tout dans un blender en y incorporant la crème liquide

              Ajuster la préparation avec de l’eau ou de la crème liquide en fonction de la consistance désirée et la dégustation peut commencer !

               

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              Quiche aux verts du poireau 

              Ne jetez plus le bout vert de vos poireaux ! Dans le poireau, tout se cuisine et tout se mange, il faut juste savoir comment préparer la partie verte. Voilà nos conseils version quiche ou tarte :

              Il vous faudra :

                   - Les feuilles vertes du bout plusieurs poireaux en fonction de sa taille : environ 800g
                   - Une pâte brisée ou feuilletée (faite maison, c’est mieux !)
                   - 3 œufs
                   - 20cl de crème liquide (le lait de coco fonctionne très bien)
                   - 1 gousse d’ail
                   - Sel, poivre, noix de muscade rapée
                   - Chèvre

                Comment procéder ? 

                     - Préchauffer le four à 180 degrés
                     - Emincer les verts de poireaux et les rincer sous l’eau
                     - Faire blanchir les poireaux dans de l’eau salée bouillante pendant environ 20 minutes pour bien les nettoyer et passez-les ensuite sous l’eau froide avant de les égoutter
                     - En option : faire revenir les poireaux à l’huile dans une poêle avec une gousse d’ail pour plus de goût
                     - Déposer votre pâte brisée dans un moule adapté et y disposer quelques verts de poireaux en fond de tarte
                     - Dans un saladier, mélanger les œufs et la crème pour la préparation à quiche puis ajouter du sel, poivre et noix de muscade à votre convenance pour assaisonner
                     - Ajouter le reste des verts de poireaux à la préparation de quiche et verser le tout sur le fond de tarte
                     - Couper des tranches de chèvre et ajoutez-les sur le dessus de la tarte

                  A noter : vous pouvez remplacer le chèvre par tout autre aliment – comme du fromage râpé - et assaisonner avec tout type d’épices (curry, curcuma, paprika…). La base de la quiche reste la même que la traditionnelle, le plus important est de bien faire attention au nettoyage et à la préparation des verts de poireaux.

                   

                  Coté fruits

                  Les pelures et écorces de fruits peuvent aussi vous servir à recréer des plats innovants mais toujours très simple à réaliser. Et il existe des recettes pour chaque saison ! Quelques idées :

                   

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                  Des chips croustillantes avec des pelures de fruits 

                  On connait tous les chips faites avec des épluchures de légumes. Mais avec des fruits, ça fonctionne aussi !

                  Il vous faudra :

                       - Des épluchures de pommes ou poires
                       - Du sucre en poudre
                       - De la cannelle (en option)

                    Comment procéder ?

                         - Mélanger vos épluchures de fruits avec le sucre
                         - Rajouter de la cannelle si vous aimez le goût
                         - Etaler le tout sur du papier sulfurisé et enfournez à 150° pendant environ 40 minutes

                      Vous pouvez ensuite décorer tous vos desserts sucrés avec vos chips de fruits !

                       

                       

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                      Une confiture d’écorce de melon 

                      Les écorces et peaux de fruits – surtout des agrumes comme le pamplemousse, l’orange ou le citron - peuvent tout à fait servir en marmelade ou confiture. Voilà la fameuse recette originale et pleine du gout de confiture d’écorce de melon :

                      Il vous faudra :

                           - 1kg d’écorce de melon
                           - 1kg de sucre
                           - 1 zeste de citron

                        Comment procéder ? 

                             - Peler les écorces en morceaux ou petites lanières
                             - Dans une grosse cocotte ou bassine à confiture, faire fondre le sucre à feu doux avec un peu d’eau, comme une confiture classique
                             - Une fois que vous avez obtenu un sirop, ajouter l’écorce de melon et le zeste de citron
                             - Laisser mijoter le tout pendant environ 1h30 en mélangeant régulièrement dès l’ébullition, jusqu’à l’obtention d’une gelée
                             - Verser la préparation dans un pot fermé (avec du papier cuisson par exemple) et laisser reposer et refroidir pendant 48h

                          Le petit plus pour les fans de gingembre : vous pouvez en rajouter avec le zeste de citron, et le résultat sera d’autant plus savoureux !

                           

                          Le bonus Jus détox 

                           

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                          Et oui, les restes de fruits et légumes peuvent aussi s’utiliser pour vos boissons fraîches de l’été ! Alors après avoir concocter votre petite salade au concombre, n’hésitez pas à recycler ses épluchures pour en faire un jus détox. La peau du citron ou les épluchures d’ananas, pamplemousse ou poire feront aussi très bien l’affaire selon vos goûts ! Un petit exemple d’une recette bien rafraîchissante :   

                          Il vous faudra :

                               - Les épluchures de votre concombre
                               - Quelques feuilles de menthe
                               - La peau d’un citron
                               - 1 litre d’eau fraîche ou eau gazeuse (au choix)

                            Comment procéder ? 

                                 - Bien laver la menthe et les épluchures de citron et concombre
                                 - Placez-les au fond d’une carafe en verre
                                 - Ajouter l’eau
                                 - Laisser macérer la boisson de 1h à 2h au frigo, pour un résultat hyper frais !
                            Simple, non ?

                             

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